宮保蝦球
食材 道菜譜www.daocaipu.com
大蝦 250克，蔥姜蒜 適量，干辣椒 4個，花椒 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 少許，鹽 少許，生抽 2勺，白糖 2勺，香醋 1勺，香油 少許，澱粉 適量，水 適量，大杏仁 適量
做法
大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線
處理好的蝦仁用料酒少許鹽胡椒粉和澱粉拌勻，醃製片刻入味
干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用
將生抽白糖香醋澱粉水香油拌勻做成調料汁備用
鍋內油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味
放入蝦仁炒散
炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒
加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球
最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可
tips
總的說來這是一道快炒菜，事先把調味汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，蝦仁會變老，口感就不好了，只要把調味弄好了，這道菜基本上就成功了
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