辣味烤鱸魚
食材 道菜譜www.daocaipu.com
鱸魚 一條，藕 兩節，大蔥 半根，姜 5片，蒜苗 2根，香菜 1把，芹菜 1根，八角 1個，小茴香 少許，干辣椒 6個，郫縣豆瓣醬 1大勺，花椒 1把，糖，料酒，油，生抽
做法
鱸魚洗乾淨從肚子裡面切開，但是不要切斷，就是把整個魚的身子放開。大蔥斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些葉子最後裝飾，其餘部分切段，香菜根也不要扔
平底鍋燒熱，放多一點的油，鱸魚擦乾水份，皮朝下中火煎至金黃
蓮藕去皮，切成薄片，用蓋過蓮藕的水煮熟，控干水分備用
如果還要放其他配料，都要在這個時候提前處理一下。比如千張切好水汆一下。豆芽汆水斷生之類的。取一個大一點的容器，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚
煎魚的鍋，剩下的油不要倒掉，放入大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，鹽調味。自己試一下味道，覺得哪裡不足就補哪裡
把炒好的調料汁倒入容器內，鋪在魚的周圍
烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子裝飾即可上桌
tips
魚的另一邊可以煎，也可以不煎，看你個人喜歡，喜歡吃香口一點的，可以兩邊都煎香
因為生抽，料酒的關係，會有不少的醬汁，如果你的配料放的多，湯汁不足的話，可以稍微加一點水，但是一定不要太多了。魚和配料都沒有加鹽，最後就靠吸收醬汁來提味
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