水筍燒肉，我想這應該是每個是海人都熟悉的名字，我想應該沒人沒聽過的吧，幾乎每家過年都會出現的必備菜餚，直到如今我家還是這樣。
而且，這道菜從來不會“缺席”年夜飯。水筍，並非竹筍冬筍等同類品類，一般用的是福建永安筍乾。
稱其為水筍，可能是因為乾貨需要水發的緣故。泡發筍乾最好用淘米水，筍乾要浸透了才容易切得薄，越薄越容易入味。
因為是乾貨，自然是想啥時候吃，就啥時候吃啦，沒有特定的時段限制，也並不是只有過年才吃的上的，不過貌似水筍燒肉就是年夜飯的習俗。
和很多菜一樣，剛出爐的水筍燒肉並不一定是最好吃的時候，這時候的水筍還沒有被赤醬吃透，這道菜的特點就是越燒越好吃。
五花肉在其中完全成了陪襯，天天煮，次次熱，最後幾乎找不到一塊完整的肉，肥肉已經化成油，瘦肉成了顆粒狀。此時的水筍卻越煮越入味，那是因為吸飽了肉汁的緣故。
主料帶皮五花肉水筍
配料蔥姜料酒鹽白糖老抽生抽
1.五花肉放熱水中稍微燙一下，去除皮表面的雜質，切塊
2.水筍事先泡好洗淨，切片，放入鍋中加水煮開，轉小火燜上20分鐘，撈出後清水洗淨冷卻，再用冷水浸泡待用
3.備冷水一鍋，將五花肉投入，至煮熟
4.撈出後衝去浮沫沖洗淨瀝干
5.在鍋內放入少量油，放入蔥段薑片，煸炒爆香
6.將五花肉放入，一起煸炒
7.倒入料酒，加入老抽生抽鹽，加入少量水後翻勻
8.煮大約8分鐘左右，五花肉上色，關火備用
9.湯鍋內大火燒開水後放入水筍，煮約10分鐘
10.加入水，生抽，覺顏色淡的話可再添加些老抽
11.煮約10分鐘之後將之前燒好的五花肉放入
12.等再次煮開後轉小火慢慢煨煮，直至肉質酥爛，水筍入味，期間翻翻身，看看湯汁有沒有燒乾，起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香
小貼士
1. 干水筍泡法可以用淘米水浸泡一星期，每天更換淘米水一次
2. 燒水筍的肉一定選五花肉比較好
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