烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗分離出來,經發酵蒸熟製成的，屬於麵筋的一種。烤麩高蛋白質高無機鹽低脂肪低碳水化物。因為含有大量麥麩，還被中醫認為味甘性涼，有和中解熱益氣養血止煩渴等功效，非常適合體熱易煩和想減肥的人。

　　小時候農忙時我媽經常給我做醬油拌面，醬油拌面的做法特別的簡單，用油鍋將蒜瓣熗香然後澆入適量的生抽和一點老抽煮開，最後關火拌上煮好的麵條就是可以開吃了。醬油拌面一般都是時間來不及時才做的，但我卻十分迷戀那個味道，從醬油澆在鍋裡“滋啦”的一聲，然後就會聞到濃濃的醬香味，那個味道在我腦海中縈繞了二十幾年都不曾散去。四喜烤麩是一道非常經典的上海菜，講究的是濃油赤醬，色醬紅香濃醇鹹中帶甜，當我第一次吃到四喜烤麩這道菜時，腦海中那個熟悉的香味又回來了!而且和小時候吃的醬油拌面相比四喜烤麩可有營養多了，木耳香菇花生黃花菜烤麩，無一不是營養豐富的好食材 道菜譜www.daocaipu.com，這些材料在經過小火烹煮之後吸足了醬汁的味道，那滋味簡直妙不可言。

　　四喜烤麩這道菜烤麩的處理很重要，一定要反覆沖洗擠干烤麩，這樣基本就能去除大半的腥味，另外再將烤麩焯一下再沖洗基本就腥味全無了;另外還有一點，如果你對這道菜的鹹淡拿捏不準的話一定要分次放入醬汁。我第一次做的道四喜烤麩失敗了，因為沒有考慮到烤麩非常容易吸味的特點，將醬汁嘩啦一下子全放鍋裡了，最後導致整道菜太鹹了;最後就是火候的問題，要想烤麩入味好吃，一定要小火燜煮。只要遵循以上三點，你一定可以成功的做出這道營養豐富老少咸宜的經典素菜。

　　銩先生說他最喜歡吃裡面的花生米，而我則最喜歡裡面的烤麩和黃花菜，相信每個人都能從這道菜中找到自己喜歡的味道。

　　色醬紅香濃醇鹹中帶甜，總結的還真是到位。

　　甩開腮幫開啃吧，味道比肉還香又不用擔心長肉，吃貨的最大夢想啊

　　材料

　　木耳，干香菇10朵，花生50g，黃花菜1小把，烤麩2片，生抽20g，老抽10g，白糖5g，香油3g，鹽，白開水200ml，花生油。

　　做法

　　1.將木耳香菇花生黃花菜和烤麩提前用水泡發。

　　2.泡好的木耳和香菇清洗兩遍，木耳撕成片，香菇一切為二。

　　3.泡好的黃花菜用水多洗兩遍，擠干水分備用。

　　4.泡好的花生煮熟燜至軟爛後撈出。

　　5.泡好的烤麩一邊用水龍頭沖洗，一邊用手擠壓烤麩裡面的水分，如此反覆多次去除烤麩的腥味。

　　6.沖洗後的烤麩撕成塊。

　　7.開一鍋水，加入一點點的鹽，放入烤麩焯水2分鐘。

　　8.焯水後的烤麩繼續用清水沖涼，擠干水分備用。

　　9.平底鍋內放適量的花生油，油熱後放烤麩煎炒至烤麩顏色變得金黃後盛出。

　　10.小火煎炒烤麩的同時將醬油老抽和白糖調成汁備用。

　　11.另起油鍋，放入處理好的木耳香菇花生和黃花菜翻炒均勻。

　　12.放烤麩，調入提前調好的醬汁翻炒均勻。

　　13.再加入一杯的白開水，然後加蓋小火燜煮5-8分鐘左右。

　　14.時間到去掉鍋蓋轉大火收汁，待湯汁收的差不多時點上一點香油即可出鍋。

　　小貼士

　　1.烤麩先在沸水中汆燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。

　　2.調醬汁時要根據自己食材 道菜譜www.daocaipu.com的多少來增減生抽和白糖的量，如果把握不準的話可以將醬汁分次放，燜煮幾分鐘後嘗一下鹹淡再酌情放另外一部分醬汁。

　　3.要想烤麩入味好吃，一定要小火燜煮。