油皮原料中筋麵粉150克，白糖10克，水80克，豬油50克，酵母2.5克，
油酥原料低粉150克，豬油75克
餡料蔥150克，肥肉50克，鹽1克，胡椒粉1克
表面裝飾蛋黃一個，芝麻少許
份量20個
做法
1，豬肥肉切成末
2，蔥切成末
3，將蔥末和肥肉末放在一個容器中
4，加上鹽和胡椒粉攪拌均勻
5，油皮材料混合成一個麵團，放保鮮膜中，油酥材料也是。醒15分鐘
6，油皮和油酥分成20個相同大小的劑子。
7，將油皮包入油酥
8，擀平，再捲起。蓋上保鮮膜後，醒10分鐘
9，再擀長，捲起。蓋保鮮膜醒10分鐘。
10，取其中一份擀平，盡量擀圓
11，包入蔥花餡
12，包好成一個圓形麵團
13，上面刷蛋黃液，撒白芝麻
14，烤箱200度預熱中層烤至上色即可。
小貼士
1，蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。
2，面皮製作要稍濕點，烤好後才不會開列，也不會發乾。
3，夏天的時候可以放冷藏時醒。冬天就不用了室溫就可以。但冬天油酥特別容易變硬。操作上要注意。
4，不要擔心肥肉，烤好後會自動消失。只剩下蔥香和油香。
5，如果喜歡吃燒餅的，這個可以一試哈。
6，想要層層起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。
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