材料
河鰻一條蔥姜料酒糖醬油味精麻油
做法
1 首先宰殺河鰻，將河鰻摔暈後，剪斷喉管，在肛門處剪一個小口，用筷子從咽喉部插進河鰻腹部，將腸子捲出來。這一部的做法可能比較血腥，比較恐怖，大家可以請店家代勞。
2鍋中燒水，水溫至七層熱時，泡去河鰻身上的黏液。這裡要提醒大家，水溫一定不能過高，否則河鰻容易脫皮。
3為了成菜造型美觀，將河鰻的身上從背部開始每隔5厘米切一刀，注意一定不要將河鰻切斷。
河鰻處理好後，最好瀝干魚身表面的水分，因為等下要進油鍋炸，防止油花亂濺。
5將油倒出，鍋裡留少量油，放入蔥姜，炒出香味。
6接下來開始放調味料鹽糖醬油料酒，然後加水，水量也要以沒過河鰻為準，開大火，鍋內水沸騰後轉中火，煮10分鐘左右轉小火，蓋好蓋子，讓它慢慢入味。
7小火慢燉2小時左右，當湯汁濃稠時轉中火收汁。
8最後淋上少許麻油就可以裝盤了，裝盤時一定要很小心，這樣才能保持河鰻的造型美觀，因為此時的魚已經燒的很嫩了，稍不注意就會破壞它的形狀。灑些蔥花就可以吃啦！
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