原料 薄百葉250克，鹹肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
調料 鹽0.3克，黃酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，蔥段3克，薑片3克，雞精1克，清湯50克，清油3克。
做法:
1.鹹肉火腿冼淨放碗中，加蔥姜酒，上籠蒸熟後取出。
2.百葉放開水中焯水後放涼水中漂清，瀝干水分後疊起排齊，切成4厘米寬的長條，再將長條切成三角塊，整齊地圍在瓷盤的周圍；鹹肉切成0.3厘米厚的片，整齊地圍在百葉上；毛豆仁放在百葉的外圈，火腿切成絲放中央，肉上再撒些胡椒粉。
3.將鹹肉火腿蒸出的汁，潷入碗中，加酒鹽味精雞精清湯清油，調勻後澆在鹹肉百葉上，上籠蒸10分鐘取出即成。
[特色點評]百葉鬆軟鮮香，吃起來有滋有味；造型簡潔大方，粗菜細做。此菜餚在滬上曾廣為流行。
[要領提示] 蒸制時必須有鹹肉火腿的原湯。
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