主料豬排
調料生抽料酒老抽芝麻蒜茸薑片雞精鹽
做法
1 排骨洗淨切成小塊，用薑片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個小時以上。。
2 將醃製好的排骨上鍋蒸熟軟後，把蒸好的排骨揀出來，瀝干水分。
3 鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。
香酥排骨不敗秘籍
1 要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較「柴」，口感欠佳。
2 如果嫌麻煩，也可以用「煮」排骨來替代「蒸」排骨。但「蒸」出來的排骨更香軟，也更營養。
3 炸排骨前，一定要瀝干水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。
4 炸時用大火，時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多，不利於健康；另外，肉質發硬，缺少外酥內嫩的美妙口感。
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