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醬爆茄子的做法

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:原料：茄子1000克，豬肉50克，黃酒、醬油各30克，糖10克，蒜泥3克，味精少許，甜面醬40克，水澱粉10克，鮮湯100克，油適量。 製法： 1、茄子去皮，除蒂、頭切成條。 2、熱鍋放油，燒至六成熱，下茄子炸至斷生...

醬爆茄子的做法

  原料茄子1000克，豬肉50克，黃酒醬油各30克，糖10克，蒜泥3克，味精少許，甜面醬40克，水澱粉10克，鮮湯100克，油適量。     製法      1茄子去皮，除蒂頭切成條。      2熱鍋放油，燒至六成熱，下茄子炸至斷生不含油時撈出瀝油。      3鍋留底油，放入肉用文火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面醬糖，炒至鬆散，加黃酒醬油鮮湯炒和後倒入茄子，拌炒至收汁，放味精，下水澱粉勾芡，待滷汁緊報茄子色紅亮時出鍋即可。     特點色紅亮油潤，味甘美濃郁，異常鮮口，是上海特色菜。

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