製作步驟
1將新鮮的豬肘清洗乾淨，瀝干水分，並縱向將整個豬肘切開，但是並不切斷。
ps因為豬肘中間的骨頭粗大，家用菜刀以及我們家庭主婦的小乾巴勁兒是無法完成這一艱巨的任務的。所以當我們在超市或菜市場購買豬肘時，應當場請肉販子幫我們把它劈開，注意不要完全劈成兩半；
pps挑選豬肘時，一定要在注重個頭大的同時，注意皮和肉的比例。有的豬肘看上去看肥大，實際上皮厚肥肉多，不實惠。要挑選皮薄瘦肉多的。
2家用高壓鍋一隻，將豬肘放入鍋中，放入清水，水量以沒過豬肘半個中指的高度為宜，加入適量的蔥段蒜掰，再放入少量的鹽和糖，加入一小勺五香粉或十三香一小勺嫩肉粉
3將高壓鍋蓋子扣好，大火燒開後，轉成小火，壓30分鐘。關火後不要急於將氣放盡，可任其自然冷卻，可使豬肘在這個過程中更加酥爛。冷卻後將蓋子打開，將豬肘整個撈出，有皮的那一面朝上，放入盤中，待用。
ps使用高壓鍋，可充分保持整個豬肘的完整性，而且可在短時間內令豬肘熟透。使用普通鍋，一是時間長，二是豬肘容易肉皮分離以及骨肉分離，也就是我們俗話說的煮散了。
pps高壓鍋中剩下的原湯不要丟棄，留取適量以備用。
4炒鍋中放少量底油，七八分熱後，將盤中豬肘輕輕推入鍋中，保持皮朝上的形狀不變，用炒勺在鍋中左右輕推豬肘，注意不要底部沾鍋，也不要翻炒。
5當肉皮呈現金黃色時，加少量老抽上色，加適量生抽調味，放入大量白糖，根據自己的口味調整白糖的多少。我一般是放三四大勺吧，挖卡卡。然後繼續輕推豬肘，讓糖充分溶解。注意，糖不要糊了哦。
6將留下的原湯適量倒入炒鍋中，以稍稍沒過豬肘為宜，大火燜煮5分鐘左右即可。
7將豬肘盛出，帶皮一面朝上擺盤
8繼續加熱鍋中所剩餘的底湯，並倒入適量水澱粉勾芡。將勾芡過的原汁均勻地淋在盤中的豬肘上。
9最後，點綴點香菜，看上去爽口一些。
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