冬季的飲食原則

　　冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全順利地越冬，是十分必要的。

　　首先應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質脂肪碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其它疾病，但應攝入充足的蛋白質，因為蛋白質的分解代高謝增強，人體易出現負氮平衡。蛋白質的供給量以占總熱量的15～17%為好，所供給的蛋白質應以優質蛋白質為主，如瘦肉雞蛋魚類乳類豆類及其製品等，這些食物所含的蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。

冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也較單調，尤其是在我國北方，這一現象更為突出。因此，往往一個冬季過後，人體出現維生素不足，如缺乏維生素c並因此導致不少老人發生口腔漬瘍牙根腫痛出血大便秘結等症狀。其防治方法首先應擴大食物來源，冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯馬鈴薯等。它們均富含維生素c，維生素b，特別是缺乏維生素a，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜心裡美蘿蔔白蘿蔔胡蘿蔔黃豆芽綠豆芽油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀鈣鈉鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣鐵鈉鉀等豐富的食物，如蝦米蝦皮芝麻醬豬肝香蕉等。如有鈉低者，做菜時，口味稍偏鹹，即可補充。 

冬季怎樣進行食補

　　冬令進補，是我國傳統的防病強身扶持虛弱的自我保健方法之一。

　　冬季是一個寒冷的季節。祖國醫學認為，冬令進補與平衡陰陽疏通經絡調和氣血有密切關係。老年人由於機體功能減退，抵抗能力低下等，在寒冷季節，更宜進行食補。這對改善營養狀況，增強機體免疫功能，促進病體康復等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。

冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。根據中醫「虛則補之，寒則溫之」的原則，在膳食中應多吃溫性熱性特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季「食補」，應供給富含蛋白質維生素和易於消化的食物。可選食粳米秈米玉米小麥黃豆豌豆等谷豆類；韭菜香菜大蒜蘿蔔黃花菜等蔬菜；羊肉狗肉牛肉雞肉及鱔魚鯉魚鰱魚帶魚蝦等肉食；橘子椰子菠蘿荔枝桂圓等水果。狗肉和羊肉是老人冬季滋補佳品。老年人每天晨起服人參酒或黃芪酒1小杯，可防風御寒活血。體質虛弱的老年人，冬季常食燉母雞精肉蹄筋，常飲牛奶豆漿等，可增強體質。將牛肉適量切小塊，加黃酒蔥姜用砂鍋燉爛，食肉喝湯，有益氣止渴強筋壯骨滋養脾胃功效。陽氣不足的老人，可將羊肉與蘿蔔同煮，然後去掉蘿蔔，加肉蓯蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運之功效。現代醫學認為，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，為來年的身體健康打好基礎。俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，就是這個道理。

冬季食補宜選用的食物和藥物

　　補陽類食物。主要有雞肉豬肝豬肝羊肉羊腎狗肉鹿肉鳊魚帶魚海參貽貝洋蔥香菜粳米糯米小麥南瓜紅棗茴香姜等。

　　滋陰益腎填精補髓類食物。主要有木耳黑棗芝麻黑豆火腿豬脊海參龜肉甲魚鮑魚等。

　　補腎壯陽類食物。主要有小米核桃韭菜蝦仁貽貝麻雀肉麻雀卵羊肉狗肉羊腎豬腎牛鞭鹿鞭鹿肉等。

　　常用藥物。主要有蛤蚧當歸熟地黃芪天麻蟲草鎖陽陽起石海馬海狗腎狗脊鹿茸人參靈芝山藥芡實杜仲續斷肉蓯蓉巴戟天菟絲子淫羊藿補骨脂紫河車等。

原料山藥一根  紅棗七顆   栗子十顆   土雞半隻

配料薑片八片，大蔥一根

做法1土雞切塊用流動水沖洗乾淨後，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋後將血沫水倒出不要

      2將焯好的雞塊用水沖洗淨表面的浮沫，入砂鍋加冷水中火燒開

      3開鍋後加入薑片及蔥，小火燉煮2小時

      42小時候後加入山藥，紅棗及栗子再燉一個小時即可，吃的時候在碗內放鹽。