營養分析

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　相關人群

　　一般人都可食用

　　1.適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用；

　　2.對濕熱偏重痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　製作指導

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

　　2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

　　3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　食療作用

　　味甘鹹性平，入脾胃腎經；

　　具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

　　主治熱病傷津消渴羸瘦腎虛體弱產後血虛燥咳便秘補虛滋陰潤燥滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥乾咳便秘和難產。

　　備註

　　1.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

　　2.在肉鋪中往往有上肉中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

　　3.巧識含「瘦肉精」的豬肉餵過「瘦肉精」的瘦肉外觀鮮紅，纖維疏鬆，時有少量水分滲出，而正常的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，沒有「出汗」現象。另外，要看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉可能含有「瘦肉精」；

　　4.生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

　　5.豬肉貯存1將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。3將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

　　6.由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

 做法；材料五花肉600g  筍乾200g 老抽200ml  啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml  鹽5g 步驟1筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸乾表面水份

2炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽啤酒五香粉冰糖大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

4放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！

小貼士1筍乾在烹調之前反覆用水浸泡是為了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，        2五花肉煎過，是為了把五花肉內多於的油逼出來，這樣吃起來就不那麼膩了        3做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。