牛肉是中國人的第二大肉類食物，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，且脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱 。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育手術後病後調養的人在補充失血修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣滋養脾胃強健筋骨化痰息風止渴止涎的功效。適用於中氣下陷氣短體虛，筋骨酸軟貧血久病及面黃目眩之人食用。
豆腐是我國的一種古老傳統產品，在一些古籍中都有記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。有人計算，一斤黃豆的蛋白質含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。所以，黃豆被人們稱之為"植物肉"，"綠色的乳牛"等。其它豆類的蛋白質含量也高於穀類，通常含量為20~30%。脂肪含量也以大豆類為最高，達15~20%，並且油脂中含不飽和脂肪酸高達85%，以亞油酸含量最為豐富，同時還含有較多的磷脂。因此大豆被推薦為防治冠心病高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
香干牛肉絲--鹹鮮微甜香嫩可口，所需材料五香豆乾牛肉青椒紅椒澱粉食用油醬油精鹽雞精白糖；
香干牛肉絲製作過程
1.五香乾洗淨切絲；青椒紅椒分別去蒂，洗淨，切絲備用；牛肉洗淨切絲；
2.將牛肉絲放入碗中，加醬油食用油澱粉料酒拌勻並醃10分鐘，再放置油鍋中炒至七成熟，盛出；
3.將原鍋內的剩油燒熱，放入豆乾青椒略炒，加入紅椒醬油鹽糖炒至入味，最後加入牛肉絲炒勻即可；
溫馨提示炒牛肉時時間不要過長，否則肉絲不鮮嫩；
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