<松花蛋的營養價值>
除鹹鴨蛋和松花蛋以外，人們是不大喜歡吃鴨蛋的，有的人是因為鴨蛋有腥味，有的人認為鴨蛋的營養不如雞蛋。其實，據科學分析，鴨蛋同樣富有營養，完全可以和雞蛋比美，松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因肅開蛋殼後膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
<溫馨提示>
鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多，松花蛋不宜多吃，食用時還應配些薑末和醋，以解其毒。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病，肝腎疾病的人應少吃。
<怎樣挑選松花蛋>
蛋皮灰白並帶有少量灰黑色斑點的最好，皮色越黑則質量越差；把蛋放在手中上下輕輕掂起，蛋落下時有彈性顫動感的好，彈性越大越好；用食指敲打蛋的小頭，感到有彈性顫動的為好。
原料香菇皮蛋紅辣椒青椒大蒜姜
配料食用油香油醬油白糖醋
方法1.香菇洗淨去蒂，每朵對切成4等分後瀝干水分。
2.香菇放入鍋內干炒2分鐘後盛出。
3.酸洗淨切末，姜切末，辣椒洗淨切成環狀。
4.再往鍋內放入適量食用油，燒熱後下蒜末薑末，辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再用小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關火，盛出。
5.將皮蛋剝殼，切塊，放入盛香菇的盤內，放入醬油糖香油醋拌勻即可。
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