滬上名菜，與北方持相似做法卻烹調出了不同口味。將嬌小的排骨賦予了一層琥珀色的光鮮外衣，吃起來更加干香滋潤，甜酸醇厚，最是夏日小酌的好「伴侶」。熱量標注此菜熱量為614千卡/人
用料
小肋排 300g大蔥 2段姜 3片八角 2枚綿白糖 3湯匙香醋 2湯匙醬油 2湯匙鹽 1/2茶匙油 500ml白芝麻 1茶匙香蔥 1棵
做法
- 小肋排洗去血水，剁成3-4cm長的小段。香蔥洗淨切碎。
- 鍋中放入適量清水小肋排段大蔥段薑片和八角，大火燒沸後轉小火慢慢煮至肋排軟爛，再取出瀝干水分待用。
- 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將小肋排段放入，用中火炸製成金黃色，使其中的水分耗乾，再撈出瀝干油分。
- 鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡顏色慢慢變黃時將鹽醬油和香醋放入混合均勻，使其熬成深紅的糖色，再將炸好的小肋排段放入兜勻。
- 最後在糖醋排骨上撒入香蔥碎和白芝麻，晾涼食用即可。
小貼士
- 在熬製糖色時不宜時間過長，顏色稍有變化就應及時調入調料，放入肋排，否則就變成拔絲排骨了。
- 應採購骨細肉薄的肋排來烹調，並盡量剁成小塊，這樣不但便於入味更加方便取食。
- 看個人喜好，可冷食可熱食，各有風味。
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