嫩的姜被稱為子薑, 辣味較輕，而且入口爽脆無渣. 去年這個時候我時常用來炒鴨子, 今年還是華華提醒說出子薑了, 我才又記起來這個菜品. 不過這次用來炒雞肉。
材料:
1半隻雞, 剁成小塊. 用鹽生粉拌一下
2半斤子薑, 切成薄片
3蒜茸若干
做法:
1先下子薑炒至半熟, 炒幹一些水氣, 裝盤待用；
2茶油燒熱, 下雞肉塊蒜茸翻炒, 加上湖南俺老家的專用辣椒醬. 我這麼早放辣醬, 就是希望辣味能滲進雞肉內；
3雞肉變色後, 下子薑片一起快炒；
4倒入少量開水, 稍稍燜煮；
5淋上生抽, 加點味精, 撒入蔥花, 裝盤啦。
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