技術關鍵1首先豆腐蓉的調製有比較嚴格的比例。魚肉要用150克，內脂豆腐350克，生蛋清2個半，豬肥膘肉125克，加1/4個蛋清份量的白醋和1個蛋清份量的生粉，適當的鹽味精胡椒粉。將魚肉和豆腐肥膘肉切成蓉後，加入其餘材料和大約20克的蔥姜水，一起攪打上勁即可。如果不是這個比例，豆腐蓉的味道就達不到最好的效果，不是太腥就是太散。
2將豆腐蓉包到蛋皮裡後，不要直接入鍋炸，這樣會變型且皮不酥脆，要先放入蒸籠內大火蒸3-5分鐘，然後再入鍋炸，以達到皮酥裡嫩的效果。
鍋貼豆腐
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:這也是一道老菜，很多廚師都會做。大體做法是豆腐和肉餡切成蓉，加入鹽、味精、胡椒粉等調味，打上勁，包入蛋皮中，抹上蛋清，下油鍋炸酥即可。此菜看似簡單，但是，裡面也有很多學問。 技術關鍵：1、首先豆腐...
打印
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁