材料
荷葉一張三黃雞干香菇薑片醬油蠔油糖鹽白胡椒料酒香油
做法
1雞肉洗淨後斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右，這樣容易入味蒸熟口感也會很滑嫩，雞肉塊用一勺蠔油一勺料酒一勺白胡椒2勺澱粉2勺醬油半勺白糖少許鹽薑片，拌勻，醃製約半小時，中途稍稍拌幾下，保證充分入味，鹹淡請根據自己口味稍作調整，醃製雞肉的時候味道可以稍稍重一些，這樣能保證短時間醃製也能有味。最後咱們還要添加香菇，香菇還會吸一部分味道，所以可以適當味重一點；
2.醃製雞肉同時，用溫水將香菇泡發。干荷葉用清水洗淨，荷葉有種乾澀的味道，如果不能接受的話，可以準備一鍋熱水，把干荷葉放進去焯燙幾秒鐘，待荷葉開始變軟時立刻取出，用冷水沖洗幾下；
3.將泡發好的香菇改刀成丁，輕輕擠出一些水分，但不要擠的過干，添加到雞肉中，可以加入2勺泡香菇的水，最後加入一勺香油，充分拌勻再醃製10分鐘；
4.荷葉攤開，可以放在一隻比較深的大碗，這樣操作比較容易些，醃製好的雞肉均勻的攤在荷葉上，再放上幾片姜，可以再撒一層白胡椒粉，都是有提鮮作用的。捲起荷葉四周，包成團，開口朝下；
5.放入蒸籠中，冷水蒸，中火，水開後再蒸約8-10分鐘，然後關火悶5分鐘，這樣有利於荷葉的香味散出。
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