原料四角豆150克大蒜5瓣 干紅辣椒4根調料鹽1茶匙做法1將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉後洗淨，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。
2鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰後倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘，撈出後放入冷水中浸泡。
3炒鍋稍熱後倒入油，加熱至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入瀝干後的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘。
4最後放入剩餘的蒜片，翻炒均勻即可。
ps
**四角豆不是北方的蔬菜，據說好像是海南的一種青菜，吃起來清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市場有售，一包大約10根，4塊錢左右。
**四角豆可以用來炒，也可以經過焯燙後直接涼拌。但無論那種做法，一定確保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆導致食物中毒。
**四角豆口味清香，盡量不要添加醬油，雞精等調味品。配合臘肉同炒，味道也很香。
**買不到四角豆，用豇豆按照同樣的方法，來做這個菜也不錯。但焯燙時間可以延長到1分鐘。
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