不安全嗎?解密真實的反季節蔬菜

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:最近，媒體陸續刊文討論反季節蔬菜的安全性，也有專家建議最好吃當季當地蔬菜，有研究者指出反季節水果和蔬菜違背了自身的生長規律，在生產過程中使用大量激素，不健康;也有專家...

　　對於蔬菜的反季節栽培，史軍表示“人家植物本來要結果實種子，並且把種子傳播出去。而人類則是拚命不讓它們傳播種子，並且把果實拚命增肥。實事求是地講，這種改變對植物本身肯定不健康。但這種改變並沒有顯著改變植物的化學組成，也沒有促使他們產生有毒物質。”因此，他認為，吃反季節蔬菜並不會影響到人類的健康。

　　對於植物形狀的改變，史軍拿水稻舉了一個例子“野生水稻的種子會自然脫落傳播，但是栽培稻的谷粒是不會脫落的。這是長期以來人類對稻子進行培育的結果，正如馴服野獸變為家畜一樣。你能說這種‘畸形的’稻穀會影響人類健康嗎?不會!我們需要的正是這種性狀。”

　　另外，植物栽培使用的營養液和土壤在本質上不存在區別，都是提供礦質元素。至於營養液中的植物生長調節劑的作用，就是促進開花，或者花發育。這過程中可能會引起花的變化，但危險不在花的形狀，而在於過量用藥。史軍指出，風險只是來自於違規使用的植物生長調節劑和農藥。“違規”二字才是關鍵。

　　反季節蔬果的口感變差了，這一點，史軍博士跟周教授的看法一致。反季節蔬菜沒有應季蔬菜的味道好，這並不是你的心理在作祟。反季節蔬菜的成分跟大田里出產的表親確實有差異。比如，大棚西紅柿的糖含量就比較低。這是因為西紅柿中糖儲備跟溫度有著密切關係。除了含糖量，溫度還會影響西紅柿的特殊氣味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質。而且，即使成熟之後，儲藏過程中也不能溫度過低，否則會使香氣物質含量迅速下降。顯然，冬天的大棚大多不能完全滿足西紅柿對溫暖的需求，這就會影響到果實的表現。

　　但是，風味變差，營養變少，不代表反季節蔬果就是有害的。