3.【茄子青椒炒豇豆】
原料長條茄子1根，青椒1根，小紅辣椒4根，豇豆200克，大蒜4瓣
調料西班牙橄欖油4湯匙，生抽1湯匙，白糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙
做法
1豇豆洗淨，切成1厘米長的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗淨，切成2厘米大小的丁。
2鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟後盛出。
3如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時，放入大蒜片爆出香味後，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最後將炒好的茄丁倒回鍋中。
4淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。
一個人的晚餐，做各式各樣的素菜比做肉菜簡單，而且美味健康，這些豐盛的單人晚餐，讓大家在身心俱疲的時候，還能感受到來自食物的溫暖。更多美味的單人晚餐食譜，請戳>>>簡約美味的單人晚餐集錦 一個人也要愛自己
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