【原料】
整開烏參一隻。豬肥瘦肉50克冬筍25克口蘑5克火腿25克干貝25克。豬油50克醬油10克料酒
【做法】
將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。
汆後用布將參撈干，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。
洗淨的豬肥瘦肉冬筍口蘑火腿干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油料酒。
將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加入湯鹽味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。
食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。
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