快樂秋天的健康食補法

健康食補

　　北方的秋天很短，有時不太明顯，但從養生角度來講卻很關鍵。從漫長炎夏轉至冷冬的交替，需要更多呵護，讓身體儲存能量度寒冬。因此，如能在秋季善加保養，冬季勤於養生儲存精力，則來年身體健康必可更上一層樓。

　　初秋起，防秋燥

　　入秋以後，氣候乾燥，皮膚黏膜水分加速蒸發，身體容易出現燥熱情形如皮膚乾燥咳嗽喉嚨發炎腫痛口乾舌燥等，在中醫稱之為「秋燥」。《紅樓夢》女主角林黛玉，每到秋天必犯咳嗽宿疾，遍尋名醫也無法改善。中醫認為，秋燥最易傷害嬌弱的肺系統，產生全身性的秋燥症。

　　由於炎夏活動力強損耗多，專家強調，秋季更需要特別的飲食調養來回復身體狀況，並儲存對抗寒冬的能量。

　　秋天的飲食重點在柔潤溫養，盡量選擇水分多且容易消化吸收的食品，如百合白木耳梨葡萄豆漿等，來滋潤乾枯的五臟六腑，避免油炸辛辣的上火食物。而秋天盛產的蔬果不但新鮮，也正是秋季保養的最佳食品。食療專家指出，不需昂貴的燕窩人參來滋補，時令的梨子柚子柑橘等就具有不錯的滋潤效果。

　　此外，入秋之後天氣轉涼，也是腸胃疾病好發的季節。因此在飲食中要注意調養腸胃，建議以溫食為主，少吃如西瓜或生菜色拉等寒涼食物等，以免腸胃不適。

　　滋陰潤燥靠食補

　　秋季，在飲食調養方面，要注意「秋冬養陰」的原則。也就是說，要多吃些滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。

　　銀耳又稱白木耳，是一種有補益作用的名貴補品，含有多種氨基酸維生素和肝糖，與黑木耳比，其性偏涼，養陰生津作用比黑木耳強。

　　甘蔗味甘澀性平，有滋陰潤燥和胃止嘔清熱解毒之功。適用於津液不足所致的口乾便秘咳嗽痰少；胃津不足乾嘔；熱傷津液所致的口渴心煩，為秋令適宜之食補。

　　梨性寒味甘，有潤肺消痰止咳降火清心等功效。適用於秋燥或熱病傷陰所致的乾咳口渴便秘以及內熱所致的煩渴咳喘痰黃等。

　　芝麻性味甘平，有養陰潤燥補腎益腦止咳平喘的功效。適用於陰液不足所致的腸燥便秘皮膚乾燥。

　　藕性味甘涼，是止血生津的良藥，富含澱粉鈣磷鐵及多種維生素，尤其維生素c含量最多。

　　菠菜性味甘涼，能滋陰潤燥，養血止血，通利腸胃，可用於津液不足之口渴欲飲腸燥便秘貧血便血等出血症。

　　豬肺味甘，性微寒，功能補肺。中國醫學認為肺與秋令相應。故豬肺在秋季多食之，「以髒補髒」。

　　豆漿性味甘平，功能補虛潤燥清肺化痰通淋。

　　鴨蛋味甘鹹，性涼，功能滋陰清熱，可用於陰虛所致的咳嗽痰少，咽干痛以及肺胃虛熱所致的口渴痰咳便乾等症。

　　蜂蜜既是滋補佳品，又是治療多種疾病的良藥，《神農本草經》中提到「安五臟，諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽。」事實上確是如此，蜂蜜含果糖39%葡萄糖34%，這兩種單糖均能直接供給熱量，補充體液，營養全身。對於津液不足諸症，脾胃陰虧或氣虛所致的胃腔疼痛等均有一定療效。

秋天的健康飲食補法

　　少吃辣，多吃酸

　　所謂少辛，就是要少吃一些辛味的食物，是以防肺氣太盛。中醫認為，肺氣太盛，會損傷肝的功能，因此在秋天要「增酸」，以增加肝臟的功能，抵禦過盛肺氣之侵入。根據中醫營養學的這一原則，在秋天一定要少吃一些辛味的蔥姜蒜韭椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

　　蘋果營養豐富，為水果佳品之一。蘋果含糖量高，100克蘋果肉中含糖15克，其中果糖占5.93mg。果糖是天然糖類中最甜的一種，在人體內易被吸收利用。蘋果含蛋白質0.2mg脂肪0.1mg維生素c5mg，還含有較多的可溶性磷9mg，鈣11mg，含酸約0.5%，主要為蘋果酸。蘋果還能預防和消除疲勞，蘋果中的鉀能與體內過剩的鈉結合，並使之排出體外。所以，食入過量鹽分時，可吃蘋果來幫助排除。因此，吃蘋果或飲蘋果汁，對高血壓患者有益。

　　石榴性味甘酸澀溫，具有殺蟲收斂澀腸止痢等功效。石榴果實營養豐富，成熟時籽粒含糖量達10%~11%，含蘋果酸和枸櫞酸，維生素c含量比蘋果梨要高出一二倍。

　　葡萄性味甘酸，鮮食酸甜適口，生津止渴，開胃消食。葡萄除含有大量葡萄酸果糖外，還含有蛋白質氨基酸檸檬酸蘋果酸維生素c胡蘿蔔素核黃素以及鈣鐵磷等對人體健康非常有益的物質。但脾胃虛弱者不宜多食，食多令人瀉洩。

　　芒果性味甘酸涼無毒，具有益胃解渴利尿的功效。芒果色香味均佳，營養很高，含有豐富的維生素和糖分。

　　柚子性味酸寒無毒，其果肉風味甜酸適口。柚子以含維生素c豐富而著稱，每100公克可達123毫克，維生素p的含量也較柑桔橙略多，因此更有益於心血管病及肥胖病患者。柚子所含有機酸大部分為枸櫞酸，而枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。

　　山楂性味酸甘微溫，營養極其豐富，每100克鮮山楂肉中，維生素c就多達89毫克，在水果中居第3位。

秋季養生食譜

　　甜醋蓮藕片

　　材料蓮藕360g，紅白蘿蔔各120g，紅甜椒少許，冰糖2茶匙白醋3湯匙

　　做法

　　1. 蓮藕切薄片汆燙後備用

　　2. 紅白蘿蔔切3公分細長條狀，用鹽醃拌至軟化

　　3. 取出蓮藕薄片滴乾水分和紅白蘿蔔一起用調味料拌勻醃製約2小時