清補滋陰玉竹沙參煲蜆鴨

刊登日期：12-24- 點擊：次

【導讀】:今天為廿四節氣的「霜降」。這是秋季的最後一個節氣，從每年的10月23日前後太陽到達黃經210度時開始。《月令七十二候集解》曰：「九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。」其意是從此將寒涼肅殺，大地開始結霜了...

今天為廿四節氣的「霜降」。這是秋季的最後一個節氣，從每年的10月23日前後太陽到達黃經210度時開始。《月令七十二候集解》曰「九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。」其意是從此將寒涼肅殺，大地開始結霜了。在我們南方，尤其是廣州及珠三角一帶此時仍是秋高氣爽，並逐漸進入仲秋時節，灰霾漸去，降雨全無，氣候更加乾燥。今日靚湯宜玉竹沙參煲蜆鴨，它既有玉竹沙參的滋陰清肺養胃生津，又有蜆鴨的補中益氣和胃消食，因而既清又補又養，乃清補滋陰潤肺養津之良湯也。

　　材料玉竹沙參各30克，紅棗2個，蜆鴨1只，生薑3片。

　　烹製玉竹沙參紅棗分別稍浸泡洗淨，並紅棗去核；蜆鴨宰洗淨，去內臟和尾部，切塊，置沸水稍滾片刻，洗淨。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫升，武火煲沸後，改文火煲2小時，下鹽便可。為3～4人用，蜆鴨撈起拌醬油佐餐用。

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