什麼是四大菜系？

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:什麼是四大菜系？四大菜系我想大家都瞭解，可能都瞭解的不夠全面，就讓小編來深入的讓你們瞭解什麼才是真正的地大菜系：有2種說法#...

　　粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食鱉蛇章魚青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得“臊腥始發越，咀吞面汗疏。”發展至現在鮑參翅肚山珍海味仍為粵菜中是有獨特風味的佳餚和藥膳，據現代科學化驗證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營養素。例如“蟲蛇內含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用”。

　　所以，中醫一直把蛇肉作為祛風活血，除寒去濕的重要藥物。粵菜用料廣博而雜這一特點能充分利用食物資源，造福人類。例如粵菜中的泡扒川是從北菜的爆扒汆移植過來的；枸煎炸中的新法是借鑒西法而得，通過廣覽博采，粵菜的烹調方法轉為完善多樣。各地方菜常用炒炸煎枸蒸燴燉等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸爝軟炒軟炸等，粵菜則有獨到的造詣。因此，粵菜的品種繁多。粵菜風味的特在足重清淡。

　　調味有所謂五滋六味之別。其烹調擅長煎炸燴燴燉煸等。菜餚色彩濃重，謂而不膩。尤以烹製蛇猥貓狗猴鼠等野生動物而負盛名。著名的菜品種有“三蛇龍虎大燴”“五蛇羹”“蛇油牛肉”“烤乳豬”“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。

　　 “天府之國”的四川以其得天獨厚的物產形成和發展了我國的主要菜系之一——川菜。川菜在秦末初漢就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。現今川菜館遍佈世界。正宗川菜以四川成都重慶兩地的菜餚為代表。經過廣大勞動人民和歷代名廚長期的實戰積累總結髮展而來的川菜，不僅具有豐富的營養成為階饈饌餚之上品，而且菜名製作包含有其美麗動人的故事。

　　如“水煮牛肉”，相侍是北宋慶歷年間厚富順茶縣一帶井牽東的役中被淘汰後，鹽工們常用鹽和花椒作調料，煮牛肉吃。後經廚師不斷改進提高，成為今天川菜中的傳統佳餚。再如“麻婆豆腐”，是一百多年前，由成都北門外萬福橋一個小飯店裡面微麻的婦女，其夫姓陳所創製。製作方法是採用民間的方法。成菜後有麻辣燙酥鮮嫩形整不爛的特點，欠負盛名，流傳國內外。成都市至今似有“陳麻婆豆腐活”，顧客盈門，座無虛席。川菜在歷代廚師總結自己經驗的基礎上，吸收西北菜餚烹調技藝之長及官商家宴菜品的優點，廣獵精選，取長補短。