什麼是四大菜系？

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:什麼是四大菜系？四大菜系我想大家都瞭解，可能都瞭解的不夠全面，就讓小編來深入的讓你們瞭解什麼才是真正的地大菜系：有2種說法#...

　　重視蒸釋，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調是其特點。酸甜麻辣香油重濃注重調味，離不開三椒和鮮姜，以辣酸麻膾炙人口，為其它地方菜所小省，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的榮譽。烹調方法擅長下烤燒干煸蒸。川菜善於綜合用味,收汁較濃。在鹹甜麻辣酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味。如家常味鹹鮮味魚香味荔枝味怪味等23種。代表菜餚的品種有“大煮乾絲”黃燜鰻“怪味雞塊”“麻婆豆腐”等。

　　淮揚菜以沿江沿淮微洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實講究火工，重油重色味道醇厚保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜系作為中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜以烹製山野海味而聞名。

　　早在南宋時，“河地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”就是那時著名的菜餚。淮揚菜以其選料精細工藝精湛造型精美文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨領風騷。淮揚菜繫在選料方面，注重選料廣泛，營養調配，分檔用料，因料施藝，體現出較強的科學性；在工藝方面注重烹飪火工。刀法多變，擅長燒燜燉；在造型方面，注重色彩器皿的有機結合，展現出精美的藝術性；可謂淮揚品味一枝獨秀。共同特點是用料以水鮮為主，匯江淮湖南特產為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長燉燜煨焐；追求本味清鮮平和鹹甜醇正適中。

　　適應面很廣，菜品風格雅麗形質兼美酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱魚粒頭，兼各海產之利，飲食資源十分豐富淮南菜餚以清淡見長，味和南北，其中揚州菜餚素有飲食華彩製作精巧，市肆百品誇示江客之譽。著名的菜餚品種有“苻離燒雞”“火腿燉甲魚”“醃鮮桂魚”“火腿燉鞭筍”“雪冬燒山雞”“紅燒果子狸”奶汁肥王魚“蘭花鮑魚”扒燒豬頭“天下第一球”“馬蹄桂魚”“彩蝶飛舞”“河塘夜色”“葫蘆八寶”“一蝦兩味”等。

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