什麼是四大菜系？

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:什麼是四大菜系？四大菜系我想大家都瞭解，可能都瞭解的不夠全面，就讓小編來深入的讓你們瞭解什麼才是真正的地大菜系：有2種說法#...

　　魯菜善於蔥香調味，在菜餚的主制過程中，不論是爆炒燒溜還是烹調湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸扒炸烤等菜也同樣借助於蔥香提味。如烤鴨烤乳豬鍋燒肘子炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由於科學技術的發展，植物性油脂得以廣泛的應用，逐漸演變為在以油脂爆炒溜稍爆等烹製菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風表熱疏散油膩和抑菌健胃之功效，至現代人廣為沿用。

　　泉城濟南，自金以後便沒為省治，濟南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山南路濟寧曲阜的烹調技藝融為一體，將各地的烹調技藝推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高則至山珍海味低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜芫豆豆腐和家畜禽內臟等皆可製成美味佳餚。煙台青島位於美麗的膠東半島以烹製見長。魯西魯北的禽蛋菜；恭以豆製品為主要製品為主要原料的素菜，以及魯中地區具有齊國遺風的肉魚菜餚各具特點。山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點加以發展昇華，經過長期的歷史演變而成。

　　廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州潮州東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣花色繁多形態新穎善於變化，講究鮮嫩爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調技法精良，並以其用料之博而著稱。

　　據粗略估計，粵菜的用料達數千種。舉凡各地菜系所用的家養禽畜水澤魚蝦，粵菜無所不用之，而各地不用的蛇鼠貓狗山珍海味，粵菜則祖為上餚。早在南宋時周青非《領外帶答》就有精闢的記載“深廣及人心崆峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名鷙，豬而煮之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此共珍也。事當遇蛇必捕，不問長短；遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”