過年圖的就是熱鬧團圓，總少不了一些傳統的菜式，雞鴨魚肉自然不可少。要保證節日氣氛，大魚大肉此時上桌並無什麼不妥，尤其是每家每戶的年夜飯都少不了一條魚，就為圖個“年年有餘”的好綵頭，雞則代表吉祥如意等。專家強調，雞鴨魚肉這些葷菜可以佔整個菜譜的三分之一，但要注意避免原料重複，盡量讓食材 道菜譜www.daocaipu.com更豐富些。
另外三分之一就是創新菜。不管在外面餐館吃還是在家自己做，可以增加原料的品種，選擇一些平時不經常吃的創新菜，比如嘗試新的葷素搭配的菜式，或者選取各種鮮美菇類藻類，既能滿足口味多樣化的需求，也有益於酸鹼平衡。但要注意，餐桌上已有三分之一雞鴨魚肉等油膩的傳統菜，因此創新菜不可太油膩。
最後三分之一為清爽菜。專家指出，這部分菜式主要為大魚大肉的傳統菜做平衡，所以要少油少鹽盡量清淡,包括涼拌菜和蔬菜水果。選擇清爽的烹調方法，煎炸烹炒的菜餚不應成為年夜飯的唯一口味，在少數濃味菜餚之外，應配合以更多的蒸烤涼拌清燉等菜餚，可以減少烹調中的油脂數量。但口味可以多樣化，放一點辣椒調味，或者用醋溜的烹飪方式都是可行的。
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