41炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味;
42炒波菜時不宜加蓋;
43炒肉片肉切成薄片加醬油黃油澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美鮮嫩;
44炒牛肉絲切好，用鹽糖酒生粉拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口;
45炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
46肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度;
47炒糖醋魚糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡;
48做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;
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