關於家用老湯（滷汁）

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫滷汁。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」－－這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒...

川味滷汁的做法

　　需要的原料有

　　桂皮草果裕果砂仁山萘丁香白蔻香液八果

　　小茴香花椒紅蔻冰糖姜涼姜甘松排草碧波

　　製作方法是

　　1)首先我們先炒糖色，把鍋坐熱倒少許水，不等水開,就把冰糖放進去化

　　2)糖炒化後就可以加水了，我們加這個水最好是熱水

　　3)水加好以後，我們放入薑片，加三勺料酒，三勺老抽，再放少許的胡椒粉,放鹽，放雞精

　　4)下面我們找一塊布，把各種調料包起來先放兩塊桂皮，草果要拍破，裕果也是拍破，這樣那個味道更能出來，山萘就放一塊，丁香一定要少放它的味比較大，白蔻也要少放點兒因為它性涼涼姜放一個，碧波放兩個，花椒和茴香可以多放點兒，砂仁少放，排草放兩根就可以了，甘松放一點，最後放上兩片香葉，然後紮緊布袋，把它放到鍋中煮一會兒，讓熬它出香味，就可以了~~

　　5)然後您就可以把自己喜歡的肉類放到裡面鹵制啦!味道那是槓槓的~~

　　在這提醒您，做好的滷汁可以放到蔭涼通風的地方存放，存放時間要依具體情況而定，我們的嘉賓劉女士家裡的滷汁存放了一年也沒有壞。每次用滷汁之前，可以再加些鹽，雞精，胡椒進行二次調味。