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翡翠豬肝

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:主料：豬肝1斤，黃瓜400克。輔料：植物油1.5公斤（實耗150克），醬油20克，料酒20克，白糖15克，精鹽12克，味精8克，水澱粉50克，蔥、姜蒜各少許。製法：1、將豬肝洗淨切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，用水澱粉25克、...

翡翠豬肝的做法

主料豬肝1斤，黃瓜400克。

輔料植物油1.5公斤，醬油20克，料酒20克，白糖15克，精鹽12克，味精8克，水澱粉50克，蔥姜蒜各少許。

製法1將豬肝洗淨切成2厘米長1厘米寬0.2厘米厚的片，用水澱粉25克精鹽7克上漿，用八成熱的油滑散撈出待用。2將黃瓜洗淨，切成小象眼片；蔥姜蒜切末待用。3將油150克放入鍋內，燒至七成時，放入蔥姜蒜瓜稍炒幾下，即將滑油的豬肝倒入鍋內，迅速淋入料酒，再加醬油精鹽白糖味精高湯或水少許，開後用水澱粉勾芡，出鍋即成。

特點滑嫩脆香。

製作關鍵因豬肝稀軟，可用干澱粉面上漿。過油時火要旺油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋後，要立即淋入料酒，以增加菜的味道。

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