原料
麵團中筋麵粉300克，溫水160克，酵母粉2克
餡料豬五花肉100克，韭菜150克，甜面醬1勺，薑末一勺，鹽1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉香油雞精各適量
麵糊水清水300克,麵粉15-20克
做法
1清水化開酵母粉，放入麵粉和面，靜置溫暖處發酵至2-3倍大。
2五花肉切丁，放入薑末甜面醬鹽白糖白胡椒粉生抽。
3攪拌均勻，醃漬2小時以上。
4韭菜提前浸泡洗淨，控干水分，切細丁，放入香油醋攪拌均。
5攪拌均勻的韭菜餡。
6將發酵好的麵團取出，反覆揉成光滑的麵團。
7搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓。
8擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9取一個包子皮，依次填上韭菜豬肉韭菜，壓實。
10:包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。
11平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎。
12倒入麵糊水，蓋蓋子轉大火。
13水基本燒干時，轉小火，將麵糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離。
14將大號盤子倒扣鍋底，快速將鍋子倒扣，使其完美呈現。
小貼士
1韭菜事先用香油調勻，不僅可以增添風味，還可以減少出湯。肉和韭菜分開放或者混合攪拌均可。
2調麵糊水如果沒有經驗，最好少放麵粉，過於粘稠的麵糊，不僅影響美觀，還不易熟。
3大火將水基本燒干後，轉小火，將包子底部煎至金黃色即可出鍋。
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