原料
魚香汁
澱粉料酒醋各2茶匙，綿白糖3茶匙，醬油3茶匙，雞精少許，泡椒碎蔥絲姜絲若干，清水適量。
做法
1將鮮貝解凍，洗淨，用廚房紙吸乾水份。由於水份很多，只要不再繼續往外大量滲水即可。
2將魚香汁調好備用。泡椒切成小圈即可，如果有自己泡的紅泡椒，做出來的菜會更好看。我用的野山椒，看不出顏色來。如果沒有泡椒，可以用辣椒醬代替。
3鍋中多放些油，待油燒至七成熱時，將貝肉均勻的滾上一層干澱粉，放入鍋中炸一分鐘，撈出瀝干油。
4大蔥切成1厘米長的蔥彈。鍋中留底油，放入蔥彈，炒香後倒入魚香汁，小火燒開。
5待汁變濃稠後，放入鮮貝，翻炒均勻即可。
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