原料鱍魚蔥姜八角花椒陳皮桂皮香葉松針
做法
1冷凍鱍魚半解凍狀態，去頭後，斜切成1.5厘米左右厚的片；
2清除部分魚片腹腔雜物並洗淨脊骨處積血；
3添加蔥薑末生抽料酒鹽五香粉醃製一天一夜；
4醃好的魚塊表面吸乾水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油；
5砂鍋內添加蔥姜八角花椒陳皮桂皮香葉松針和適量水煮開後，繼續滾煮5至8分鐘；
6放入炸好的魚塊，添加老抽生抽糖白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉；
7關火放涼後食用，味道更佳。
提示
1新鮮的鱍魚可以先冷凍下再切，操作方便且魚肉不容易散；
2魚片不要太薄，否則醃製和炸制的過程中容易碎；
3魚肉醃製和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉；
4油熱後下魚，魚下油鍋後不要馬上翻動，否則不容易成型；
5醃製的調料中盡量少添加醬油和糖，顏色易發黑，喜歡這兩種調味的可以在後期的味汁中添加；
6如果採用先炸後蒸的方法，第一次調味需要直接把調料下足。
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