鍋塌雞簽的做法

鍋塌雞簽的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:特點: 黃綠相映，色澤鮮艷，造型雅潔，酥嫩鹹香，四季皆宜。原料雞脯肉750克。雞蛋一個、肥豬肉膘50克、菠菜葉25克。精鹽5克、蔥10克、姜10克、小茴香5克、濕澱粉15克、麵粉10克、豬油100克。做法: ...

特點: 黃綠相映，色澤鮮艷，造型雅潔，酥嫩鹹香，四季皆宜。

原料

雞脯肉750克。雞蛋一個肥豬肉膘50克菠菜葉25克。精鹽5克蔥10克姜10克小茴香5克濕澱粉15克麵粉10克豬油100克。

做法:

雞脯肉去脂皮白筋洗淨，片出3.5厘米見方0.2厘米厚的片12片，汆下雞肉剁成茸泥，放碗內，加雞蛋清濕澱粉精鹽蔥絲姜絲小茴香粉面拌勻。肥豬肉膘片與雞肉同樣大的12片，用刀尖戳上小孔，以防卷炸時翻捲。菠菜葉也切成與雞肉同樣大的12片。將肥肉膘片平鋪案板上，抹上0.4厘米厚的雞肉泥，蓋上1片雞肉片，再抹一層雞肉泥，最後蓋上1片菠菜葉，製成「雞簽」，依次做成12塊，在肥肉膘面蘸上一層薄麵粉，再在四周蘸一層雞蛋黃濕澱粉麵粉清水攪勻在濃蛋黃糊，放入五成熱的豬油鍋中塌煎，待油溫升至七成熱底煎至發硬時，再逐塊翻過蹋至呈淡黃色，潷出鍋內汆油，隨即放入清湯精鹽蔥椒泥移至微火上煽煎至湯汁將盡，翻鍋扣在盤內即成。

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