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糖醋鯉魚

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:原料：黃河鯉魚1條(約750克)，糖200克，醋100克，醬油10克，鹽3克，蔥、姜、蒜末各5克，清湯300克，水澱粉150克，油適量。 製法： 1、在淨魚兩面魚身上分別弄上直刀及斜刀紋，用少許鹽抹一遍，稍醃，再將水澱粉塗遍...

糖醋鯉魚

   原料黃河鯉魚1條，糖200克，醋100克，醬油10克，鹽3克，蔥姜蒜末各5克，清湯300克，水澱粉150克，油適量。    製法     1在淨魚兩面魚身上分別弄上直刀及斜刀紋，用少許鹽抹一遍，稍醃，再將水澱粉塗遍魚身及刀口處。     2熱鍋放油，旺灰燒至七成熱，提者魚尾放入油鍋，用鍋鏟托主魚燴2分鐘，用鏟把魚推向鍋邊，促使魚身成弓形，然後魚背朝下，    再炸2分鐘，翻身續炸2分鐘，放平魚身，按住魚頭入油鍋在炸，直炸至全魚呈金黃色時撈出入盤。     3熱鍋入油，燒至六成熱，放入蔥姜蒜末爆香，烹醋，加醬油清湯，放糖，下水澱粉燒沸成糖醋汁，隨即澆於魚身上。    特點外脆裡嫩，香酥酸甜，為濟南傳統菜。

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