首先，夫妻肺片並不是用肺做的，而是「廢片」，即用牛下貨做成。一般用料是牛舌牛肚牛筋牛頭皮牛心。其大體做法1將牛下貨清洗乾淨，入高壓鍋，加入胡椒粉鹽姜芹菜香蔥白醋等中火燒開，小火壓15分鐘至熟撈出。然後將牛舌剖成兩塊，切片，其餘的原料切片，一起入盛器，加入鹽芹菜段香菜梗白糖水香醋花椒油刀口辣椒油80克調好，加入50克壓牛雜的原湯，入盤，加點薑末蒜泥上桌即可。
1牛舌牛肚要焯水，舌頭焯完後用刀刮掉舌苔。牛心牛筋牛頭皮要放入15℃左右的溫水中泡去淤血，如果用冷水，淤血泡不乾淨，如果水溫過高，淤血被封在肉裡，更排不出來。
2牛雜入高壓鍋壓的時候，要放5克白醋，目的是增白，祛腥，但不要太多。
3最後加入調料拌的時候，要加入5克白糖水，可以去掉芹菜苦味和過多辣味。
點評牛下貨汆水的時候要放點料酒胡蘿蔔蔥姜等，以除異味。
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