香烹魚頭這道菜在江蘇不算很新，其主料是天目湖大魚頭和紅椒片。大體做法是將1500克的魚頭對剖，洗淨，加味水醃製2個半小時，然後淋上一些化豬油，上面蓋上紅椒片，上籠大火蒸好，掀開紅椒片，撒上青紅椒做的味汁，再蓋上紅椒片即可。
做好這道菜的技術關鍵有
1醃製。醃製魚肉對鹽的份量要求非常嚴格，如果鹽放多了，會損失魚肉本身的鮮味。最好是調製一款味水5千克水加80克鹽，然後再加適量料酒蔥薑末胡椒，放入魚頭醃製2.5個小時。這樣比例的味水醃好的魚頭味道最鮮。
2蒸制火候和時間。眾所周知，蒸魚要用大火，蒸魚頭更是如此，蒸10分鐘即可。因為，大火可以保證魚頭營養成分不流失，還可以保持魚頭肉嫩水多。
3蒸魚上淋的辣椒味汁很重要。既然名字叫「香烹魚頭」，那味道一定要香。所以最後淋魚頭上的味汁很重要鍋下蔥油500克，五成熱時下500克青椒粒500克紅椒粒250克野山椒粒小火炸香，然後下味精100克，雞粉75克，白糖150克恆順香醋400克四川花椒油250克，美極鮮300克魚露500克生抽600克蠔油50克海天老抽25克香油50克白開水1千克調勻，每份魚頭淋300克左右即可。這樣的味汁做出的香烹魚頭效果最好。
4 注意造型。最後蓋上紅椒的時候，一定要在紅椒上刷一層蔥油，因為經過蒸制，紅椒水分喪失，失去光澤，刷油後紅椒更香，顏色更亮。
點評最後淋在魚頭上味汁調配中可以不放海天老抽了，因為已經有顏色了。我覺得鹹味比較重，具體操作中可以將魚露酌減。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁