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鍋燒鴨的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:特點：外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。原料：淨雛鴨750克。肥肉絲30克、鴨蛋一個。醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克製作過程：將淨雛鴨洗淨，從脊背處割開，去鴨嘴，放...

特點外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。原料淨雛鴨750克。肥肉絲30克鴨蛋一個。醬油10克蔥段10克姜10克精鹽4克紹酒20克八角5克桂皮3克製作過程將淨雛鴨洗淨，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內加水燒開，煮至八成熟撈出。剔去鴨骨，放大碗內，加醬油清湯蔥段薑片精鹽紹酒，八角桂皮花椒，切下鴨頭鴨掌備用。將鴨蛋打入碗內，加麵粉澱粉和適量清水調成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上，再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。

炒鍋加花生油燒至八成熱時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然後改切長4厘米寬25厘米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一併擺成原形，裝盤即成。

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