菜譜名稱奶湯海參
所屬菜系京菜
製作手法燒
菜品口味清淡
菜品類型湯羹
製作方法原料
水發海參500克，蔥姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。
製作
1將海參抹刀切成條片。蔥姜切片。
2將海參下入沸水鍋內焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下撈出。
3炒鍋內加豬油，放入蔥薑片熗香，加入餘下的奶湯料酒精鹽燒開，下入海參，再燒開後加味精胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯汆過的葵菜碗內即成。
特點
海參柔潤滑軟，湯汁色白清鮮，營養豐富。
操作提示
海參煮開後要撇淨浮沫，時間不宜過長。
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