●選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞鴨禽骨豬瘦肉豬肘子豬骨火腿板鴨魚類等，但必須鮮味足異味小血污少。這類食品含有豐富的蛋白質琥珀酸氨基酸核甘酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質肌酸肌酐尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
煲湯太久反而適得其反！
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:廣東人有著濃厚的老火靚湯情結，「寧可食無菜，不可食無湯」，不僅飯前喝湯，而且湯常用專用器皿較長時間煲。據稱，煲湯之所以好喝，是搭配得當，特別是對於養生保健更是沒得說。於是，這一食法漸漸為許多人效仿...
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