●火候要適當
煨湯的要訣是旺火燒沸，小火慢煨。
這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
煲湯太久反而適得其反！
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:廣東人有著濃厚的老火靚湯情結，「寧可食無菜，不可食無湯」，不僅飯前喝湯，而且湯常用專用器皿較長時間煲。據稱，煲湯之所以好喝，是搭配得當，特別是對於養生保健更是沒得說。於是，這一食法漸漸為許多人效仿...
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