●配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。
水溫的變化用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
煲湯太久反而適得其反！
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:廣東人有著濃厚的老火靚湯情結，「寧可食無菜，不可食無湯」，不僅飯前喝湯，而且湯常用專用器皿較長時間煲。據稱，煲湯之所以好喝，是搭配得當，特別是對於養生保健更是沒得說。於是，這一食法漸漸為許多人效仿...
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