廚房妙招之炒
23炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
24炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
25炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
26炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色味相宜。
27炒波菜時不宜加蓋。
28炒肉片肉切成薄片加醬油黃油澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美鮮嫩。
29炒牛肉絲切好，用鹽糖酒生粉拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 。
30炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
31肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
32炒糖醋魚糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
33放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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