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獅子頭美味關鍵和秘訣

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:一.剁肉不論你選用的是哪一種肉類，都要先將肉剁的細細的才好作成獅子頭，以下就以豬腿肉為例，示範一下正確的剁肉方法。 1. 將腿肉切片。2. 再將切片的肉切絲。3. 將肉絲切成細丁狀。4. 將切成丁狀的...

 

一.剁肉 不論你選用的是哪一種肉類，都要先將肉剁的細細的才好作成獅子頭，以下就以豬腿肉為例，示範一下正確的剁肉方法。

獅子頭美味關鍵和秘訣

1. 將腿肉切片。 2. 再將切片的肉切絲。 3. 將肉絲切成細丁狀。 4. 將切成丁狀的肉，用刀剁成約米粒大小的肉末即可。

  二.切肥豬肉 除了五花肉以外，其他肉類都可以適量地加入肥豬肉，來增加肉質的嫩滑度，正確切肥豬肉的步驟如下

獅子頭美味關鍵和秘訣

1. 將冷藏後略硬的肥豬肉平鋪在覘板上。 2. 用斜切的方式，將肥豬肉切成片狀。 3. 將肉片切成細絲。 4. 再將肉絲切成粒狀即完成。

  三.摔肉 五花八門的食材 道菜譜www.daocaipu.com與肉都準備好了，就等著你用靈巧的手將它們融合，接下來你只要學會摔肉的技巧，就可以讓獅子頭變得更美味。

1. 將瘦肉末放入盆中，加鹽調味。 2. 用手以同一順序方向將鹽與肉混合攪拌，再將肉拿起往盆中摔，重覆以上步驟數次。 3. 將肉摔到產生黏性，成為一完整不分離的肉團為止。 4. 加入雞精粉細砂糖及雞蛋等調味料於肉中，一同攪拌拌勻。 5. 將100cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 6. 加入荸薺蔥姜雞蛋等食材 道菜譜www.daocaipu.com（與其他調味料調勻後倒入香油，拌勻後將肉餡分成等份，用手掌捏成圓球狀即成獅子頭。

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