3加鹼量要准，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4酵面加鹼糖後，最好加入適量的豬油，鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟雪白可口。
5酵面加鹼糖油之後，一定要揉勻，然後搓條切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
【蒸饅頭必看】如何鑒別麵團發酵的程度
如何蒸出鬆軟有嚼勁的饅頭？蒸好饅頭的必備訣竅
刊登日期：12-24- 點擊：次
【導讀】:饅頭是北方餐桌上常見的主食，蒸的好的饅頭質地鬆軟，色澤雪白，富有彈性，散發出清新原始的麥香味兒，讓人迫不及待地想咬一口。想要蒸好饅頭，需要掌握下文中的小竅門!...
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