“以冬季很多家庭都喜歡的醃製泡菜為例，”王雷軍介紹，“微生物會大量繁殖，在一定時間內發生化學反應，將蔬菜中的硝酸鹽轉換為亞硝酸鹽，但是再經過一段時間以後，亞硝酸鹽又會在微生物的作用下慢慢被分解，直至減少或完全消失。吃醃製好的泡菜當然沒有問題，但是亞硝酸鹽轉變的這個‘一定時間’到底是多久，沒人說得準，因為它會因環境的影響而產生變化。如果是工廠生產，會有專門的儀器來檢測亞硝酸鹽的含量，而老百姓自己醃製則無法檢測，只能依靠有限的經驗來進行大致的判斷，這就大大增加了安全風險。”
家庭自製食品更危險
刊登日期：12-23- 點擊：次
【導讀】:談及食品安全，一般涉及三個方面：1、食材來源是否安全?2、生產過程是否安全?3、儲運過程是否安全?國家一級營養師王雷軍表示，家庭自製涉及的最大危機隱患在於ldquo;食材來...
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