玉米，是許多人最愛的蔬菜。事實上，玉米不能算是蔬菜，因為它含有許多澱粉，熱量較一般蔬菜高，因此在營養學上，玉米被歸類為主食類。
中醫認為，玉米性平味甘，有開胃健脾除濕利尿等作用，主治腹瀉消化不良水腫等。根據營養分析，玉米含有醣類蛋白質胡蘿蔔素黃體素玉米黃質磷鎂鉀鋅等。
老年黃斑性病變是眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。從許多流行病學的研究發現，黃體素玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素玉米黃質，尤其後者含量較豐，因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。
玉米中所含的胡蘿蔔素黃體素玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，因此更能發揮其健康效果。
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