天花饆饠

饆饠，在唐代是很風行的一種食品。饆饠之名，最早出現於南朝的《玉篇》中“饆饠，餅屬，用面和之，中有餡。”可見，是一種餡餅。《資暇集》記“蕃中畢 氏羅氏好食此味，因名‘畢羅’。後人加‘食’旁為‘饆饠’。”畢氏羅氏何許人不可考。蕃，古時泛指外族。畢氏羅氏究竟是何族人，何時傳入，也不可 考。唐《酉陽雜俎》記一人在夢中入饆饠店，及醒，見店主曰“郎君與客食饆饠二斤，何不計直而去？”這說明長安當時就有專門的饆饠店，而且饆饠是論斤兩出售的。

唐人劉恂《燒尾食單》有很具體的對“蟹饆饠”的描寫“赤蟹，母殼內黃赤膏如雞鴨子黃，肉白如豕膏，實其殼中，淋以五味，蒙以細面，為蟹饆饠，珍美可尚。”劉恂，唐昭宗時在廣州任職，他所述的這種饆饠，是在蟹斗裡入五味，用面皮把整個蟹斗包起來。

元曲《琵琶記》中，出現過“米皮饆饠”。劇中趙五娘有這樣一段獨白奴家自丈夫去後，頓遭饑荒，衣衫首飾，盡皆典賣，家聚蕭然，怎奈公婆年老，生死難保， 朝夕又無甘旨膺奉，如何是好。只得安排一口淡飯，與公婆充飢。奴家自把些谷膜米皮饆饠來吃，苟留殘喘，吃時又怕公婆看見，只得迴避。這裡的“米皮饆 饠”，顯然是糠麩皮一類東西所做，中間顯然也不會有餡。 還有一些別的解釋。其一，《通雅*飲食》記饆饠，寒具，散子也。寒具是糯粉製成環形的一種油炸麵食，無餡。其二，《東京夢華錄》注曰饆饠，或即川陝鍋 魁。其三，饆饠應是從絲綢之路而來的西蕃食品。吳曉鈴先生考證，饆饠一詞原自伊朗語，作pi law,我國維吾爾語作polu。吳先生認為，饆饠是穆斯林的主食，即將稻米拌以酥油，和牛羊肉乾鮮水果，如葡萄乾菠羅芒果之類，調以丁香胡椒咖哩小茴香等 香料，蒸熟後食用，也就是現在的手抓飯。這種手抓飯不僅入中原後成為饆饠，亦由馬可波羅帶往歐洲，這就是《基督山伯爵》中的“波羅飯”。

現在的手抓飯是否就是當年的饆饠？已無法考證，在唐以後的文字中，也沒有這類的文字。饆饠的真實面目，至今很難講清了。但饆饠是在唐以前從西域進入中原 的，進入中原後，其原料和製作方法肯定有了很大的改變，以至出現了各種各樣的饆饠，後馬可波羅到中國，又把其製法帶到歐洲，歐洲人又根據自己的喜好加以改 造，改造以後就成了意大利餡餅。現在，意大利餡餅作為一種風味十足的方便快餐再回到中國，就成了“pizza”。