筍炒菊紅
1. 鴨肫用剪刀沿肫刺入，帶斜剖開，挖掉肫食，洗淨後換用溫水浸軟肫皮，不宜浸久太軟；
2. 然後把肫黃皮撕破剝下來，刮掉殘餘部分；
3. 肫放在案板上，先沿皮切開，然後刀口轉入朝外壓住肫皮推切出去，把皮切掉；
4. 直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；
5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋後加入油300克，在旺火上燒至六成熱；
6. 推入肫片筍片，用手勺拌至肫片斷紅斷生，倒入漏勺上濾去油；
7. 炒鍋置火上，放入20克豬油，燒熱後推入肫片筍片拌和；
8. 加入黃酒醬油白糖味精鹽，炒至肫筍成紅色；
9. 加入白湯燒滾，淋入濕澱粉，用手勺拌勻，著成薄芡；
10. 放入豬油10克，端鍋連翻至鹵包上，再放入豬油5克，出鍋裝盆。
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